Code: 15030000
Marque: Bertos
Four combiné chaleur tournante et vapeur avec 6 plaques GN 1/1 ou 5 plaques pâtissières 60x40 cm. Avec chaudière. Technologie, qualité, robustesse et durabilité garantissent que les fours mixtes Berto améliorent les performances de ceux qui travaillent en cuisine et satisfont tous les besoins des chefs: cuisson homogène, haute performance, lignes ergonomiques, polyvalence, facilité d'utilisation, facilité de nettoyage, entretien. Le four est conçu pour l'insertion de 10 plaques GN 1/1, mais, grâce à des supports latéraux spéciaux, il est possible d'utiliser des plaques à pâtisserie de 60x40 cm, ce qui en fait 8 plaques. Les supports de grille fournis sont en forme de tige : cela permet un meilleur nettoyage et une meilleure circulation de l'air, favorisant une cuisson plus homogène. Avec vaporisateur automatique et générateur de vapeur (chaudière) situés à l'extérieur de la chambre de cuisson mais à l'intérieur de la structure du four, qui, en libérant de la vapeur directement dans la chambre, permet une extraordinaire uniformité de cuisson. En effet, le four est équipé d'un ventilateur de grande puissance qui active le mouvement de l'air à l'intérieur de la chambre de cuisson. L'air, forcé dynamiquement, distribue l'énergie thermique à l'intérieur du four, favorisant une plus grande pénétration dans les aliments. Le four combiné à convection et à vapeur représente la solution la plus large pour les différentes méthodes de cuisson à réaliser en cuisine : griller, gratiner, rôtir, cuisson à la vapeur et cycles de régénération et d'entretien. La cuisson par convection garantit une parfaite uniformité de cuisson, grâce à la ventilation interne qui répartit uniformément la chaleur sèche générée par les résistances. La cuisson à cycle mixte est essentielle pour les aliments qui nécessitent des températures élevées pour être cuits dans un environnement humide. Grâce à la combinaison de l'air chaud et de la vapeur, une cuisson optimale est obtenue sans séchage excessif ni perte de poids. La cuisson à la vapeur, grâce à un échange thermique plus élevé que l'eau bouillante, permet une cuisson plus rapide. En effet, les aliments conservent des valeurs organoleptiques et nutritionnelles élevées et conservent intactes leur saveur, leur couleur et leur consistance. Les avantages de l’utilisation d’un four combiné par rapport à un système de cuisson traditionnel sont nombreux : • moins de perte des qualités nutritionnelles et organoleptiques des aliments • réduction du temps de cuisson • une plus grande polyvalence en termes de gestion de la cuisson simultanée de plusieurs aliments différents • un plus grand degré d'efficacité économique dans la gestion de la cuisine La section cycles spéciaux permet de démarrer des cycles qui aident l'utilisateur dans le service en chambre et dans le nettoyage de l'équipement : - menu à la carte : cuisiner différents plats en même temps - régénération : ramène les aliments précuits et emballés sous vide et/ou réfrigérés à leur température et leur aspect idéal - le levain : il s'utilise pour les pâtes à pain et à pâtisserie en gérant la température, l'humidité, la durée et la vitesse du ventilateur - refroidissement : abaisse rapidement la température dans la chambre du four - lavage : fonction de lavage automatique de la chambre La section manuelle permet à l'utilisateur de créer une séance de cuisine en définissant ses paramètres. Une fois les réglages effectués, il est conseillé de sauvegarder la recette en lui attribuant un nom. La section Livre de recettes rassemble toutes les recettes personnelles de l'utilisateur et les recettes prêtes à l'emploi, développées en collaboration avec nos chefs d'entreprise. De cette façon, il n'est pas nécessaire de configurer aucun paramètre mais seulement de choisir la recette la plus adaptée au plat à cuisiner et de le démarrer, parmi les 72 recettes disponibles. Dernier point mais non le moindre : les fours Berto sont respectueux de l'environnement car ils sont conçus dans un souci d'économie d'énergie. Dans la version avec générateur de vapeur, en effet, les fours sont équipés d'un système de partialisation qui redistribue la puissance entre les éléments chauffants de la chambre et de la chaudière, optimisant ainsi la consommation électrique.
Les détails de construction | |
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Fabriqué en acier inoxydable AISI 304 | Chambre de cuisson entièrement arrondie isolée avec une couche de 3 cm de laine de roche |
Ventilateur à haute efficacité aérodynamique dans la chambre de cuisson avec inversion de rotation pour une plus grande uniformité de cuisson | Sonde de température à cœur multipoints |
Support de plateau en tige amovible pour un nettoyage facile , joints spéciaux en silicone | Douche amovible avec poignée ergonomique pour le nettoyage final |
Porte avec verre trempé de 6 mm à cavité ouverte et verre interne amovible à faible émissivité de 6 mm | Poignée ergonomique : à l'ouverture de la porte, la ventilation et la cuisson s'arrêtent instantanément garantissant une plus grande sécurité pour l'opérateur |
Panneau de commande avec écran tactile capacitif | Module Wi-Fi pour connecter le four au réseau pour le contrôle et la gestion des anomalies, diagnostics, via une application spécifique |
Vidange des liquides | Isolation de haute qualité de la chambre et verre à faible émissivité ce qui réduit au minimum la dispersion thermique |
La buse rotative permet d'augmenter la force d'impact de l'eau sur la surface lavée, grâce au mouvement en spirale et rotatif du jet lui-même | Associée au système de rinçage "pulsé", la consommation d'eau est divisé par deux par rapport au lavage traditionnel et les coûts sont réduits |
Interface utilisateur multilingue extrêmement simple | Différents programmes pour différentes techniques de cuisson |
10 vitesses de ventilation différentes | Porte du four avec double isolation en verre |
Contrôle de l'humidité des compartiments de cuisson | Systèmes de cuisson sophistiqués avec jusqu'à 6 phases |
Préchauffage jusqu'à 20% de plus que la température de cuisson réglée (T max 324 °C) | Interface HACCP |
Interface Wi-Fi -Fi | Système de lavage interne avancé |
Protection de l'eau IPX4 | Avertissement automatique pour l'entretien périodique de la chaudière |
Gestion de la différents processus de cuisson des aliments avec la sonde à cœur multipoints |
Fiche de données | |
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Alimentation : 220-240 V ~ 50/60 Hz | kW gaz total : 26 |
kW électrique total : 0,6 | Chaudière 9 kW |
Écran tactile 7" | Cuisson par convection 50/270 °C |
Cuisson cycle mixte 40/270 °C | Cuisson vapeur 30/130 °C |
Pression min/max bar : 1,5 - 3 bar | ⌀ de vidange : 50 mm |
Dimensions 89,5x94x80 .7h cm | Poids 149 kg |
€ 1.603,80
(IVA exclu)
€ 1.956,64
(IVA 22% inclus)
€ 256,50
(IVA exclu)
€ 312,93
(IVA 22% inclus)
€ 46,80
(IVA exclu)
€ 57,10
(IVA 22% inclus)
€ 142,20
(IVA exclu)
€ 173,48
(IVA 22% inclus)
€ 39,60
(IVA exclu)
€ 48,31
(IVA 22% inclus)
€ 437,60
(IVA exclu)
€ 533,87
(IVA 22% inclus)
€ 37,80
(IVA exclu)
€ 46,12
(IVA 22% inclus)
€ 63,00
(IVA exclu)
€ 76,86
(IVA 22% inclus)
€ 153,00
(IVA exclu)
€ 186,66
(IVA 22% inclus)
€ 344,00
(IVA exclu)
€ 419,68
(IVA 22% inclus)
€ 392,00
(IVA exclu)
€ 478,24
(IVA 22% inclus)
€ 404,00
(IVA exclu)
€ 492,88
(IVA 22% inclus)
€ 280,00
(IVA exclu)
€ 341,60
(IVA 22% inclus)
€ 240,00
(IVA exclu)
€ 292,80
(IVA 22% inclus)
€ 376,00
(IVA exclu)
€ 458,72
(IVA 22% inclus)
€ 99,00
(IVA exclu)
€ 120,78
(IVA 22% inclus)
€ 87,30
(IVA exclu)
€ 106,51
(IVA 22% inclus)
€ 249,30
(IVA exclu)
€ 304,15
(IVA 22% inclus)
€ 89,10
(IVA exclu)
€ 108,70
(IVA 22% inclus)
€ 25,20
(IVA exclu)
€ 30,74
(IVA 22% inclus)
€ 18,00
(IVA exclu)
€ 21,96
(IVA 22% inclus)
€ 18,00
(IVA exclu)
€ 21,96
(IVA 22% inclus)
€ 20,70
(IVA exclu)
€ 25,25
(IVA 22% inclus)
€ 28,80
(IVA exclu)
€ 35,14
(IVA 22% inclus)
€ 18,00
(IVA exclu)
€ 21,96
(IVA 22% inclus)
€ 22,50
(IVA exclu)
€ 27,45
(IVA 22% inclus)
€ 33,30
(IVA exclu)
€ 40,63
(IVA 22% inclus)
€ 45,90
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€ 56,00
(IVA 22% inclus)
€ 41,40
(IVA exclu)
€ 50,51
(IVA 22% inclus)
€ 45,00
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€ 54,90
(IVA 22% inclus)
€ 58,50
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€ 71,37
(IVA 22% inclus)
€ 22,50
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€ 27,45
(IVA 22% inclus)
€ 27,00
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€ 32,94
(IVA 22% inclus)
€ 31,50
(IVA exclu)
€ 38,43
(IVA 22% inclus)
€ 18,00
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€ 21,96
(IVA 22% inclus)
€ 36,90
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€ 45,02
(IVA 22% inclus)
€ 70,20
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€ 85,64
(IVA 22% inclus)
€ 34,20
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€ 41,72
(IVA 22% inclus)
€ 37,80
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€ 46,12
(IVA 22% inclus)
€ 41,40
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€ 50,51
(IVA 22% inclus)
€ 28,80
(IVA exclu)
€ 35,14
(IVA 22% inclus)
€ 31,50
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€ 38,43
(IVA 22% inclus)
€ 47,70
(IVA exclu)
€ 58,19
(IVA 22% inclus)
€ 30,60
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€ 37,33
(IVA 22% inclus)
€ 1.545,60
(IVA exclu)
€ 1.885,63
(IVA 22% inclus)
€ 1.444,00
(IVA exclu)
€ 1.761,68
(IVA 22% inclus)
€ 1.714,40
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€ 2.091,57
(IVA 22% inclus)
€ 1.882,40
(IVA exclu)
€ 2.296,53
(IVA 22% inclus)
€ 1.612,00
(IVA exclu)
€ 1.966,64
(IVA 22% inclus)
€ 1.585,60
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€ 1.934,43
(IVA 22% inclus)
€ 1.275,20
(IVA exclu)
€ 1.555,74
(IVA 22% inclus)
€ 1.820,80
(IVA exclu)
€ 2.221,38
(IVA 22% inclus)
€ 2.364,00
(IVA exclu)
€ 2.884,08
(IVA 22% inclus)
€ 2.128,80
(IVA exclu)
€ 2.597,14
(IVA 22% inclus)
€ 2.056,00
(IVA exclu)
€ 2.508,32
(IVA 22% inclus)
€ 1.020,00
(IVA exclu)
€ 1.244,40
(IVA 22% inclus)
€ 1.254,40
(IVA exclu)
€ 1.530,37
(IVA 22% inclus)
€ 900,00
(IVA exclu)
€ 1.098,00
(IVA 22% inclus)
€ 1.068,00
(IVA exclu)
€ 1.302,96
(IVA 22% inclus)
€ 1.893,60
(IVA exclu)
€ 2.310,19
(IVA 22% inclus)
Marmite à Gaz - Chauffage Direct - Capacité 150 Litres - avec Autoclave
€ 4.957,40
Marmite à Gaz - Chauffage Indirect - Capacité 150 Litres
€ 5.520,20
Marmite à Gaz - Chauffage Indirect - Capacité 150 Litres - avec Autoclave
€ 6.302,80
Marmite à Gaz - Chauffage Direct - Capacité 200 Litres
€ 5.036,50
Marmite à Gaz - Chauffage Direct - Capacité 200 Litres - avec Autoclave
€ 7.072,10
Marmite électrique - Chauffage Indirect - Capacité 200 Litres
€ 11.851,70
Marmite électrique - Chauffage Indirect - Capacité 200 Litres - avec Autoclave
€ 13.883,10
Marmite à Gaz - Chauffage Indirect - Capacité 200 Litres
€ 12.107,90
Marmite à Gaz - Chauffage Indirect - Capacité 200 Litres - avec Autoclave
€ 14.143,50
Bain-Marie électrique - Capacità 1x GN1/1 + 1x GN1/3
€ 1.904,00
Bain-Marie électrique - Capacità 2x GN1/1 + 1x GN2/3
€ 2.521,40
Élement Neutre - Largeur 40 Cm
€ 863,80
Élement Neutre - Largeur 40 Cm - avec Tiroir
€ 1.319,50
Élement Neutre - Largeur 80 Cm
€ 1.106,00
Élement Neutre - Largeur 80 Cm - avec Tiroir
€ 1.499,40
Sauteuse électrique - Capacité 80 Litres - Renversement Manuel
€ 4.961,60